Cóctel de Camarón

Rinde: 12 porciones

Ingredientes:

5 lbs de camarón cocido

4 aguacates

4 jitomates frescos

1/2 taza de cilantro picado

2 jalapeños de tamaño mediano (picados)

3 cucharadas de aceite de oliva virgen

1 botella ( 18 onzas) de catsup

1 cebolla

3 limones y 1 naranja (exprimidos)

4 taza
s de jugo de naranja

Sal (al gusto)

Pimienta negra (al gusto)

3 cucharadas de salsa picante (Tabasco, Cholula, Valentina)

1 caja de galletas salados


Preparación:

Pique finamente la cebolla, jitomates, jalapeños, aguacates y cilantro y mézclelos en un tazón grande. Corte el camarón y viértalo en el tazón. Eche el resto de los ingredientes al tazón y mezcle ligeramente. Si el cóctel está muy picoso para usted, agregue un poco más de jugo de naranja para disminuir lo picante. Sirva en un vaso largo para cóctel o en un tazón con galletas saladas.



Tilapia Horneada Estilo Costa Rica con Piña, Frijoles Negros y Arroz

Rinde: 4 a 6 porciones

Ingredientes:

1 taza de arroz de grano largo

2 tazas de caldo de pollo bajo en sodio

1/4 de taza de jugo de naranja recién exprimido

1 limón (exprimido)

2 cucharadas de aceite de oliva

1/4 de taza de cilantro finamente picado, y más para adornar

2 dientes de ajo (machacados)

1 cucharadita de azúcar

Sal Kosher y pimienta negra recién molida

4 filetes de tilapia (5 a 7 onzas) enjuagados y secados

2 tazas de salsa de tomate enlatada o casera

1 lata de frijoles negros (15 onzas)

2 tazas de piña fresca picada

2 limones (finamente rebanados)