Enchiladas Verdes de Nuevo Mexico

1 lata grande (o dos pequeñas) de sopa de crema de pollo
1/2 taza aceite
3 dientes de ajo machacados
Media cebolla
4 pechugas de pollo grandes
1 bloque de queso cheddar, 1 bloque de queso Monterrey
2 paquetes de tortillas de maíz
3 tazas de chile verde Bueno Nuevo México (puede sustituirse con chile poblano asado)

Hierva el pollo en una olla grande hasta que esté listo; sáquelo, haga tiras y apártelo. Luego, caliente aceite en una sartén profunda y combine el ajo y cebolla, permitiéndoles sazonarse y dorarse. Agregue la crema de pollo y chile verde. Agregue una taza de agua y un poco del caldo de pollo. Déjelo cocer por unos 30 minutos, moviendo ocasionalmente. Coloque tortillas en una hoja para hornear, agregue pollo, cúbralo con queso y repita. Es la primera capa. Forme una segunda capa, con tortillas, pollo y queso. Hornee por unos 25 minutos a 350º F. Enfría y sirva. Opcional: Adorne con jitomate y crema agria.

Jessica dijo que se conoce a Nuevo México por su chile verde, y ella recuerda ir a granjas con su madre, siendo niña, y recoger bolsas de chile. Desde pizza a hamburguesas hasta huevos, todo se adorna con el picante. Enchiladas verdes de pollo son la marca en restaurantes de Nuevo México y en festividades.